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一:叻沙酱
叻沙酱
*详细的配方有:干葱头300克,干辣椒60克,蒜子60克,椰浆20克,大虾膏100克,香茅草40克,江鱼干40克,辣椒油160克,植物油40克,柠檬叶40克,南姜60克,黄姜60克,虾米160克,叻沙叶40克
*制作工艺:(1)首先将干辣椒对半切开,去除中间的籽,随后泡在开水中,净泡至透为止。(2)干葱头,蒜子放入搅拌机中搅打成蓉,备用。(3)将干辣椒,香茅草,辣椒油,柠檬叶,南姜,黄姜,叻沙叶加在一起,放入搅拌机中,搅打成蓉,越细越好。【南姜质地坚硬,需要搅打久一些。】(4)取一口干净的锅,锅中倒入植物油,放入干葱蓉,蒜蓉开小火,不停翻动,直至酱汁沸腾且味道浓香无生臭味,随后倒入另外的香料蓉,开小火继续搅动二十分钟,直至酱汁之间相互融合,且伴有油质渗出。(5)此时锅中继续加入大虾膏,江鱼粉,虾米,不停搅拌十分钟,最后调入椰浆搅动五分钟,直至酱汁浓稠香味浓郁。
【注:这款酱汁在冷藏中保存一周,冷冻中可保存三个月。这款酱汁主要适用于各种异国菜肴,伴有浓浓的香草气息。】
二:牛百叶捞汁
牛百叶捞汁
*详细的配方有:厨邦酱油50克,苹果醋50克,藤椒油50克,芝麻酱80克,蚝油50克,香油50克,青花椒50克,红油50克,小葱末10克,高汤150克,小米辣10克,蒜子10克,盐50克,白糖100克,花生碎10克,姜20克
*制作工艺:(1)将小葱,小米辣,蒜子,姜分别剁成碎末。(2)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。(3)取一口汤锅,将搅拌均匀的汤汁,倒入其中,小火不停搅动,直至煮沸腾即可。(4)煮沸后即可关火,自然放凉后,封闭保存即可。使用时,捞出残渣即可。
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