菜品酱汁

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一：叻沙酱

叻沙酱

*详细的配方有：干葱头300克，干辣椒60克，蒜子60克，椰浆20克，大虾膏100克，香茅草40克，江鱼干40克，辣椒油160克，植物油40克，柠檬叶40克，南姜60克，黄姜60克，虾米160克，叻沙叶40克

*制作工艺：（1）首先将干辣椒对半切开，去除中间的籽，随后泡在开水中，净泡至透为止。（2）干葱头，蒜子放入搅拌机中搅打成蓉，备用。（3）将干辣椒，香茅草，辣椒油，柠檬叶，南姜，黄姜，叻沙叶加在一起，放入搅拌机中，搅打成蓉，越细越好。【南姜质地坚硬，需要搅打久一些。】（4）取一口干净的锅，锅中倒入植物油，放入干葱蓉，蒜蓉开小火，不停翻动，直至酱汁沸腾且味道浓香无生臭味，随后倒入另外的香料蓉，开小火继续搅动二十分钟，直至酱汁之间相互融合，且伴有油质渗出。（5）此时锅中继续加入大虾膏，江鱼粉，虾米，不停搅拌十分钟，最后调入椰浆搅动五分钟，直至酱汁浓稠香味浓郁。

【注：这款酱汁在冷藏中保存一周，冷冻中可保存三个月。这款酱汁主要适用于各种异国菜肴，伴有浓浓的香草气息。】

二：牛百叶捞汁

牛百叶捞汁

*详细的配方有：厨邦酱油50克，苹果醋50克，藤椒油50克，芝麻酱80克，蚝油50克，香油50克，青花椒50克，红油50克，小葱末10克，高汤150克，小米辣10克，蒜子10克，盐50克，白糖100克，花生碎10克，姜20克

*制作工艺：（1）将小葱，小米辣，蒜子，姜分别剁成碎末。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。（3）取一口汤锅，将搅拌均匀的汤汁，倒入其中，小火不停搅动，直至煮沸腾即可。（4）煮沸后即可关火，自然放凉后，封闭保存即可。使用时，捞出残渣即可。