凉拌鸡胸肉

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——【凉拌鸡胸肉】——

【制作主料】：鸡胸肉1块、洋葱半块、香菜2棵、香葱2棵、小米辣2个

【腌制调料】：盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、植物油1勺

【其它调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉改刀切成和硬币一样厚的薄片，如果不好切最好放入冰箱中稍微冻硬，这样比较好切。

【步骤二】：把切好的鸡肉放入碗中，放少许盐、料酒1勺、胡椒粉1勺、1个鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，让鸡肉把鸡蛋清全部吃进去。

【步骤三】：鸡胸肉和调料充分融合后放入一勺淀粉，再次抓拌均匀，最后放入一勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。

【步骤四】：把香葱和香菜切成末、洋葱切成丝、小米辣切成圈装盘，大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺备用。

【步骤五】：锅中放入一勺油，大火烧至冒烟，把油浇入调料碗中，把调料的香味激发出来。

【步骤六】：调料油稍微放凉，依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤七】：锅中添上清水烧至开始冒小泡泡，开小火，把腌制好的鸡肉片逐一下入锅中，然后盖稍微大一点的火，把肉片煮漂起来，差不多15秒钟左右。

【步骤八】：鸡肉片煮15秒钟，打去浮沫，然后捞出来把水沥干，放凉备用。

【步骤九】：把放凉的鸡肉片倒入盆中，放入准备好的调料。

【步骤十】：用手充分抓拌均匀，抓拌均匀后，把香葱和香菜还有小米辣和洋葱丝一起放里边，简单抓拌一下出锅装盘上桌开饭。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的不一样的“凉拌鸡胸肉”就这样简单地制作完成，这款凉拌鸡胸肉，是以鸡胸肉水煮后，再浇上料汁，口感鲜嫩，味道香辣好吃，且属于低脂、低热量的食物，大家可以放心吃，这道菜的口感便会非常好，不柴也不腥，吃着别提多美味了。就是凉拌的时候，大家将其中的小技巧掌握好。

（1）凉拌鸡胸肉最好选择新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉不好切片，我们给它放入冰箱中稍微冻硬再切就容易操作了。

（2）鸡胸肉腌制前放入调料抓匀，腌制入味才好吃，放入蛋清和淀粉可以让鸡胸肉变得滑嫩。

（3）鸡胸肉下锅的水温要控制好，用小火让水保持微开的状态，这样可以防止把鸡胸肉的淀粉冲散。

（4）鸡胸肉下锅煮15秒钟就好，煮时间久了会把鸡胸肉煮老 。

（5）激发调料的油，要高一点的油温，这样激发出来的调料才香。

（6）香葱和香菜和小米辣，要等鸡胸肉拌匀后再放，放早了香葱和香菜末出汁变蔫，会影响色彩和卖相。