【腐竹红烧肉】

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——【腐竹红烧肉】——

【制作主料】：五花肉1块、腐竹2根

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、香葱2根、大蒜半头、冰糖十几粒、盐1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、啤酒1瓶、香叶几片、大料1个、桂皮1块、干辣椒3-4个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉表皮烧一下，用以去除猪肉表皮残留的猪毛，同时去除汗腺味道，清洗干净改刀切成麻将大小的块装盘备用。

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、大蒜去皮，然后把它们分别装盘，香葱也切成末装盘备用。

【步骤三】：把提前泡发的腐竹改刀切成3-4厘米左右长的段，装盘备用。

【步骤四】：锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入姜片酱和打成结的香葱还有2勺料酒，大火烧开煮2分钟，把五花肉焯一下水，然后捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅中放一勺油，把五花肉下入锅中，用中火把五花肉的油脂炒出来，炒至焦黄后盛出来备用。

【步骤六】：把锅中多余的油盛出来，放入十几粒冰糖把冰糖熬化。

【步骤七】：冰糖化成金黄色后，倒入五花肉，翻炒继续让五花肉裹上一层糖色，同时放入葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶，小火炒出香味。

【步骤八】：调料炒出香味，倒入适量的开水或者热水，然后倒入一罐啤酒没过五花肉，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺。

【步骤九】：开大火烧开，然后把五花肉连汤还有调料一起倒入准备好的砂锅中，盖盖用小火炖煮1个小时，把五花肉炖熟，焖烂。

【步骤十】：五花肉煮熟把调料汁渣子拣出来，放入腐竹段，同时放入一小勺盐，盖上盖继续焖煮10分钟，把腐竹焖煮熟。

【步骤十一】：腐竹焖煮熟后，把砂锅端下来，撒上香葱点缀成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“腐竹红烧肉”就制作完成，这道菜做法简单，没有很多的技术含量，只是把五花肉简单炒制一下，放入调料焖煮熟透就好，做好的红烧肉，鲜香软糯，肥而不腻，焖煮好的腐竹由于吸收了红烧肉的味道，变得特别的香气宜人，你喜欢这道菜吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）腐竹要提前用温水泡软，一般要4个小时左右，要是着急的话，凭借我的经验，大家可以放点盐和白醋，然后放入温水浸泡，一般差不多半个小时就可以。

（2）五花肉要用火把表皮烧一下，用以去除表皮残留的猪毛和汗腺的味道。

（3）五花肉的块稍微切大一点，因为炖煮的时间比较长，小了可能会化掉。

（4）糖色炒的时候，由于不好掌握，所以我们直接把冰糖炒化，稍微变色就可以，防止炒过火，糖色变苦。

（5）炖红烧肉的时候放入一罐啤酒，不但可以去腥增香，而且好吃不腻，炖煮的时候最好是先放开水，再放啤酒，顺序不要搞错了，因为冷水会肉收紧，会影响这道菜的味道。

（6）红烧肉好吃的关键是炖煮的时间一定要够，中间不要添水，盐不要放太早了，要快出锅的时候后放。